Как заквасить огурцы на зиму

Заквашивание огурцов является одним из самых популярных способов сохранения овощей на зиму. Это не только прекрасный способ добавить разнообразие в зимний рацион, но и дает возможность насладиться вкусными и полезными огурцами даже в самый холодный сезон. В этой статье мы рассмотрим лучшие рецепты для заквашивания огурцов.

Огурцы, заквашенные на зиму, обладают богатым ароматом, насыщенным вкусом и хрустящей текстурой. Они отлично подходят в качестве самостоятельного блюда, а также являются прекрасным добавлением к различным закускам. Важно отметить, что заквашивание огурцов является процессом, требующим определенных знаний и навыков, но с нашими лучшими рецептами вы сможете легко освоить эту технику.

Перед тем как приступить к заквашиванию огурцов, рекомендуется правильно выбрать сорт огурцов и подготовить их. Для заквашивания лучше всего подходят среднего размера огурцы с тонкой кожурой. Они должны быть свежими и без повреждений. Также необходимо удалить хвостики и хорошо промыть огурцы. Теперь, когда вы готовы, давайте рассмотрим наши лучшие рецепты, чтобы научиться, как заквасить огурцы на зиму.

Рецепт №1: Классические соленые огурцы

Ингредиенты:

• Огурцы — 2-3 килограмма;
• Соль — 3 столовые ложки;
• Вода — 1 литр;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Укроп — 2-3 веточки;
• Лист черной смородины — 2-3 штуки;
• Перец горошком — по вкусу;

Приготовление:

1. Огурцы следует тщательно вымыть и обсушить. Затем нарезать их на кусочки нужной величины.
2. Вода должна быть кипящая. В нее добавляем соль и хорошо перемешиваем до полного растворения.
3. Чеснок лучше всего использовать свежий и очищенный от кожуры. Раздавить зубчики, чтобы они отдали свой аромат и вкус.
4. Укроп тщательно промываем и нарезаем на небольшие кусочки.
5. Лист черной смородины добавит огурцам неповторимый аромат и насыщенный вкус. Добавляем несколько листьев в кипящую воду.
6. В жаростойкую емкость кладем слой огурцов, затем укроп, чеснок и перец горошком. Повторяем процесс до тех пор, пока все ингредиенты не будут использованы.

7. Затем заливаем огурцы кипящей водой с растворенной солью так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.

8. Теперь емкость нужно накрыть крышкой и оставить на 1-2 суток при комнатной температуре.

9. После этого огурцы можно переложить в банки и хранить в холодильнике, чтобы они стали еще более хрустящими и ароматными.

Рецепт №2: Маринованные огурцы с укропом

Ингредиенты:

Инструкции:

1. Старательно промойте огурцы, удалив все грязь и кожицу.
2. Обрежьте концы огурцов.
3. Перемешайте соль, сахар и горчичные семена в воде, чтобы получить рассол.
4. Добавьте уксус и перец горошком в рассол и варите его на среднем огне до кипения.
5. Нарежьте укроп и положите его в стерилизованные банки.
6. Наполните банки огурцами и залейте их горячим рассолом.
7. Закройте банки крышками и оставьте огурцы остывать в кухне.
8. После остывания, переложите огурцы в прохладное место и храните их там несколько недель, чтобы они пропитались вкусом рассола.

Готовые маринованные огурцы с укропом отлично подходят к разным блюдам и салатам. Их можно использовать как самостоятельное закусочное блюдо или добавлять в супы и горячие блюда. Приятного аппетита!

Рецепт №3: Огурцы на зиму в горячем маринаде

Для приготовления огурцов на зиму в горячем маринаде вам потребуется следующий набор продуктов:

• 1 кг огурцов;
• 2 литра воды;
• 200 г соли;
• 200 г сахара;
• 100 мл уксуса;
• пучок укропа;
• 3-4 зубчика чеснока;
• по вкусу перец горошком, лавровый лист.

Шаги приготовления огурцов на зиму в горячем маринаде:

1. Подготовьте огурцы, вымойте их и нарежьте на кусочки или оставьте целыми в зависимости от предпочтений.
2. Смешайте воду, соль, сахар и уксус в кастрюле и доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить соль и сахар.
3. Добавьте в кастрюлю огурцы, укроп, чеснок, перец горошком и лавровый лист.
4. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите огурцы в горячем маринаде около 5 минут.
5. Слейте маринад с огурцов в отдельную емкость и оставьте его остывать.
6. Распределите огурцы по банкам и залейте их остывшим маринадом.
7. Закатайте банки и оставьте их остывать при комнатной температуре, после чего храните огурцы в прохладном и темном месте.

Готовые огурцы на зиму в горячем маринаде отлично подойдут для приготовления салатов, закусок и гарниров к основным блюдам.

Рецепт №4: Квашеные огурцы с чесноком

Ингредиенты:

Шаги приготовления:

1. Огурцы тщательно промойте, удалите концы и нарежьте на небольшие кусочки. Положите их в большую стеклянную емкость.
2. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс. Добавьте в емкость с огурцами.
3. В большой емкости смешайте воду и соль до полного растворения соли.
4. Залейте огурцы с чесноком рассолом. Убедитесь, что огурцы полностью покрыты рассолом.
5. Закройте емкость крышкой или плотной тканью и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре.
6. Переложите огурцы с чесноком в стерильные банки и заливайте рассолом, оставшимся после квашения. Накройте банки крышками.
7. Храните квашеные огурцы с чесноком в холодильнике.

Теперь у вас есть вкусные и ароматные квашеные огурцы с чесноком, которыми можно наслаждаться в течение всей зимы. Приятного аппетита!

Рецепт №5: Огурцы на зиму с добавкой хрена

Ингредиенты:

• 2 кг свежих огурцов
• 300 г хрена
• 2 столовые ложки соли
• 1 литр кипятка
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 литр воды
• 2 столовые ложки сахара

Приготовление:

1. Огурцы промыть, обсушить и нарезать на кружочки.
2. Хрен очистить и натереть на крупной терке.
3. В большой емкости смешать огурцы и хрен.
4. Соль и сахар развести в кипятке до полного растворения.
5. Оставить настаиваться 10-15 минут, затем добавить эти жидкости к огурцам и хрену.
6. Чеснок пропустить через пресс и добавить в смесь из огурцов и хрена.
7. Добавить холодную воду, чтобы огурцы полностью покрылись.
8. Дать настояться при комнатной температуре в течение 24 часов.
9. Затем перелить огурцы в стеклянные банки и герметично закрыть крышками.
10. Банки с огурцами хранить в холодильнике или прохладном помещении.

Приятного аппетита!

Рецепт №6: Рассол из огурцов для заправки салатов

Ингредиенты:

• 300 мл воды
• 200 мл уксуса
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 5-6 штук свежих огурцов
• пучок укропа
• по вкусу молотый черный перец и зерна горчицы

Приготовление:

1. В кастрюле смешайте воду и уксус. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты полностью растворились.
2. Огурцы вымойте и нарежьте на тонкие кружочки или полукружочки.
3. Укроп мелко нарубите.
4. В рассол добавьте нарезанные огурцы и нарубленный укроп. Поперчите по вкусу и добавьте несколько зерен горчицы.
5. Тщательно перемешайте, чтобы рассол равномерно покрыл огурцы.
6. Оставьте огурцы в рассоле на 3-4 часа, чтобы они настоялись и впитали аромат.
7. Готовый рассол можно использовать для заправки салатов, а также для маринадов и соусов.

Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь вкусом свежих и ароматных огурцов!

Рецепт №7: Украинские огурцы на зиму в банках

Для приготовления украинских огурцов на зиму вам понадобятся:

• свежие огурцы — 2-3 килограмма;
• морская или поваренная соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• укроп — 1 пучок;
• листья вишневого дерева — по желанию.

Инструкция по приготовлению:

1. Огурцы тщательно вымойте и обрежьте концы.
2. Положите огурцы в большую эмалированную кастрюлю или нержавеющую посуду.
3. Добавьте соль и сахар.
4. Перемешайте огурцы с солью и сахаром до тех пор, пока соль и сахар полностью не растворятся.
5. Положите чеснок, укроп и листья вишневого дерева (если есть).
6. Залейте огурцы холодной кипяченой водой так, чтобы они были полностью покрыты.
7. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 12-24 часа для брожения.
8. После брожения огурцы уложите в банки, добавляя на каждый слой зелень.
9. Перелейте маринад (который получился во время брожения) в отдельную миску.
10. Закройте банки крышками и поставьте их в холодное место, например, в холодильник.

Ваш рецепт украинских огурцов на зиму в банках готов! Оставьте банки на протяжении 2-3 недель, чтобы огурцы настоялись. После этого вы сможете насладиться вкусом настоящих крахмальных огурцов в любое время года.

Рецепт №8: Лютые огурцы на зиму с перцем чили

Любите острое? Тогда этот рецепт для вас! Лютые огурцы с перцем чили станут ярким украшением вашего зимнего стола. Готовить их очень просто, а результат впечатляет.

Ингредиенты:

• 2 кг свежих огурцов;
• 3 красных перца чили;
• 2 головки чеснока;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки уксуса;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 литр воды.

Приготовление:

1. Огурцы моем и нарезаем на кружочки, толщиной примерно 3-4 мм.
2. Перец чили нарезаем кольцами. Если вы не любите очень острое, удалите семена из перца.
3. Чеснок чистим и нарезаем ломтиками.
4. В большой емкости смешиваем соль, сахар, уксус, растительное масло и воду. Даем раствориться.
5. Добавляем огурцы, перец чили и чеснок в раствор. Накрываем грузом и оставляем на 24 часа.
6. Извлекаем огурцы из раствора и раскладываем их по стерилизованным банкам.
7. Заливаем огурцы раствором, полученным в результате маринования.
8. Закрываем банки крышками и стерилизуем их в кипящей воде в течение 15 минут.
9. Готовые огурцы оставляем остывать в закрытых банках.

Приятного аппетита!